玉米是全球主要糧食作物主一，是大宗谷物中作爲工業原料的種類，其加工空間大，產業鏈長，具備屡次加工增值的潛力，加工種類多樣，被誉爲“軟黃金”。往常粗糧細作、細吃已成爲營養搭配的新時髦。開展下列玉米加工有寬廣的市場。

    一、玉米制涼粉 

    選白色玉米用面粉機加工成精粉，然後在缸中對清水，攪拌沉澱即爲玉米澱粉。

    1.以每0.5千克面粉加3千克水添至鍋中。加熱至似開非開時停火。

    2.將0.5千克玉米澱粉放入盆中，加涼水調開（勿太稀或太稠）。

    3.將調好的粉漿順直線倒入鍋中，疾速攪動加溫。但不可在溫水時倒入面漿，以防糊鍋；也不可在沸騰時倒入，以免構成疙瘩。

    4.攪拌成乳白色時停攪，盖上鍋盖煮3～4分鍾。待呈清白色且有小氣孔呈現時停火即爲廢品。

    二、玉米奶飲料

    7.將60千克精選過的玉米在室溫下浸泡20小時後煮熟，濾去水分，加5%的玉米澱粉液磨成乳液，用100目濾布過濾。在濾液中加脫脂奶粉、白砂糖各10千克，攪拌25～35分鍾後即爲廢品。

    2.將精選的50千克玉米放在熱水鍋中煮沸1小時，濾去水分，參加5%的玉米澱粉溶液，磨成乳狀，用40～70目濾布過濾，參加脫脂奶粉、白砂糖各5千克，攪拌半小時即爲廢品。

    三、玉米蛋糕

    1.配料。黃玉米面5千克，雞蛋6千克，糖稀1.2千克，發酵粉50克，白糖3千克，植物油250克，食鹽、小蘇打、鮮牛奶適量。

    2.制法。①將玉米面、糖稀、食鹽、鮮牛奶、發酵粉拌勻，置于蒸鍋內蒸30～35分鍾，取出冷卻備用。②將雞蛋打入盆內，參加白糖和小蘇打適量，用3根筷子先輕後重，先慢後快攪拌15～20分鍾，使蛋的液體起泡變厚，色澤奶白，體積增加1.5～2倍。③把蛋液拌入蒸好的蛋糕原料中，攪成平均的糊狀，靜置10分鍾。④將蛋糕模具（鋁皮飯盒也可）入爐加熱，在底部塗1層食用油，以防粘模。把攪拌好的糊狀料分裝進蛋糕模具中，送進烤箱烘烤。待制品烤成金黃色，外表塗上一層油，即成玉米蛋糕。

    四、香酥玉米豆

    1.選料浸泡。玉米去雜質，置于水中浸泡16～24小時。

    2.堿煮去皮。把浸泡好的玉米撈入濃度爲8%～9%的食用堿水中，煮沸1小時撈出，投入清水中重複淘洗，直至皮膜、粒柄除去。將玉米粒浸于水中淘洗，直至水溶液呈中性。

    3.煮熟。把洗淨的玉米粒放入鍋中，煮至米粒無硬核，撈出，曬至半幹。

    4.油炸。把半幹玉米粒放入加熱的食用油中，炸至金黃酥脆。

    5.拌糖粉。將白砂糖以小鋼磨磨成粉狀，用細篩篩在剛炸好的玉米粒上，拌勻，即爲廢品。

    五、玉米饴糖

    1.原料：玉米芯（玉米棒脫粒後剩下的內軸）幹品60千克，大麥芽12千克，麸皮20千克。

    2.加工：①把玉米芯用碾子碾制成黃豆粒大小的碎屑，投入清水浸泡?小時，撈出，鋪盖一層麥麸。入鍋蒸煮15～20分鍾後，往碎玉米芯中參加涼水5千克，攪勻，借以產生大量蒸氣，使玉米芯中的澱粉進一步糊化。持續蒸煮1小時，使碎玉米芯軟化。②停火、放涼，至玉米芯不燙手時拌入麥芽漿（把浸泡發漲的大麥芽加水15千克，磨成漿即成）。③玉米芯與麥芽漿拌勻後放入淋缸，保溫2～4小時，即可發酵轉化爲糖液。淋出糖液，入鍋熬制成糊，濃稠後即爲饴糖。

    六、玉米醋

    玉米芯熬制饴糖後，剩下的玉米糖糟能夠釀醋，其質量

    7.制醋坯。將糖精倒入大缸內，參加占糖糟重量1/3的清水和10%的稻谷殼或煮熟的米糠，拌勻，放置24小時後參加酒母，酒母的用量與釀水酒類似。在30～32℃溫度條件下發酵48小時。在發酵料中參加熟醋坯，用量占發酵料的5%～10%，拌勻，在30～35℃溫度條件下停止醋酸發酵。7天後即鹹醋坯。

    2.陳釀。醋坯制成後停止陳釀。用醋糟、泥土及鹽鹵等混合物掩盖于缸面，厚3厘米。于20℃以下溫度陳釀1～2個月。

    3.淋醋。將醋坯放入淋醋器內。淋醋器用一底部鑿有小孔的瓦缸制成，距缸底6～10厘米處放置濾板，鋪上濾布。首先從上面冉冉淋入與醋坯等量的冷開水，醋液從缸底小孔流出，即爲生醋。再淋入等量的冷開水，所得的醋即爲二次醋液。用作淋下次醋坯。

    4.殺菌。將生醋加熱至70～75℃，保溫30分鍾以殺菌。冷卻後即可裝壇、瓶。

    七、玉米粉條

    用玉米制造粉條，投資小，效益大。每100千克玉米可加工粉條60多千克，剩下的近40千克玉米渣是喂豬的好飼料。

    1.玉米洗淨，以清水浸泡14小時，用粗鋼磨磨漿。出漿後過兩次箩。辦法是：用清水攪拌玉米漿，用水量以能把玉米漿攪勻爲宜，隨即過箩。沉澱3小時後把上清液舀出。芡水可供每次過箩時用。舊芡水有發酵作用，可加速玉米芡凝固。用舊芡水攪拌已過第次箩的玉米漿，再過次箩。

    2.過箩後的玉米漿沉澱24小時，舀出上清液。沉在缸底的就是玉米芡，用潔淨白布袋吊起，控水，晾幹。

    3.把玉米芡用清水拌成糊狀，裝少、自熟粉條機（山東枣莊市騰達機械廠消費，電話：0632-8719730）的進糊口。當面糊流到漏條口後，用木棍接住，晾曬，即成玉米粉條。

    八、玉米面包

    玉米面、規範粉各2.5千克，鮮紅薯絲300克，精鹽和幹酵母粉適量。用溫水將玉米面、規範粉各1千克和勻，揉成軟面團，用少量溫水將幹酵母化開，揉進面團，放在暖和處。以開水將玉米面1.5千克燙好，和勻，與上述面團揉勻。將規範粉1.5千克、紅薯絲與面團揉勻，參加精鹽適量，以面團不粘面板爲宜。將面團切塊，放入面包模具內，讓其在適溫下發酵。待面團增大1倍時放入烤爐內，在176～190℃溫度條件下烘焙，至面包呈金黃色時出爐。